bussola di burano dolce tipico

Il Bussolà Buranello

Il bussolà di Burano è un dolce tipico dell'isola a forma di ciambella, conosciuto anche con il nome di buranelli. Esiste anche una sua variante, a forma di "esse", detta appunto esse di Burano o essi di Burano.

Il dolce ha una composizione ricca di sostanze nutrienti, quali uova, farina, zucchero e burro che, una volta cotte, durano a lungo nel tempo.
Si tratta quindi di un alimento sano, fatto con ingredienti naturali e privo di oli o grassi vegetali dannosi per la salute, come l'olio di palma, quasi sempre presenti nei biscotti e dolci industriali.

In passato il dolce veniva preparato dalle mogli dei pescatori, i quali si allontanavano da casa per lunghi periodi di tempo per andare a pesca.
Nel caso in cui non potevano avere una buona alimentazione, il bussolà provvedeva a dare ai marinai tutte le energie sufficienti per affrontare la vita di mare.

Si dice inoltre che il bussolà buranello, aromatizzato alla vaniglia, al rum o al limone, venisse usato per profumare la biancheria nei cassetti.

Oltre ai sopra citati usi, il bussolà veniva e viene tutt'ora preparato in caso di festività quali la Pasqua: anzi si può affermare che il bussolà è il dolce di Pasqua a Burano.

È usanza di Burano che le signore, qualche giorno prima di Pasqua, vadano nei forni dei panifici-pasticcerie dell'isola e si facciano cuocere l'impasto dei loro bussolà pasquali.

Innumerevoli sono i dolci di Burano che vengono fatti con il classico impasto del bussolà buranello: strudel, tortine, bastoncini aromatizzati al limoncello o al fragolino, cestine ripiene di crema, bussolà ripieni al cocco, bussolà con gocce di cioccolato e molti altri dolcetti tutti da assaggiare.

Ricetta del Bussolà di Burano

Noi di isoladiburano.it vi proponiamo la ricetta classica del bussolà buranello:

Ingredienti del Bussolà Buranello

  • 1 Kg di farina
  • 12 tuorli d'uovo
  • 600 gr di zucchero
  • 300 gr di burro
  • vanillina
  • rum

Preparazione del Bussolà Buranello

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungervi il burro, la farina e gli aromi. Impastare il tutto velocemente in modo che lo zucchero non fouriesca durante la cottura.

Disporre i dolcetti della forma desiderata in una teglia ed infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del bussolà, sfornare appena diventa dorato.

Naturalmente ogni panificio o pasticceria, così come le signore dell'isola, hanno i propri segreti che rendono i biscottini unici e difficili da imitare. Quindi non disperate se gli essi o i bussolai fatti in casa non vengono buoni come quelli assaggiati o acquistati a Burano.

Dove acquistare il Bussolà di Burano

Panificio Pasticceria Palmisano Carmelina

Panificio Pasticceria Palmisano Carmelina

Il Panificio Pasticceria di Carmelina Palmisano è rinomato per i biscotti di Burano e i dolci veneziani: bussolà ed essi buranelli, zaletti, fragolini e peverini.

Panificio Pasticceria Garbo

Panificio Pasticceria Garbo

Al Panificio Pasticceria Garbo troverete tutti i dolci tipici buranelli e veneti, fatti seguendo le più antiche ricette.

Panificio Pasticceria Costantini

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Da Costantini, nel cuore di Burano, potrete gustare il tipico bussolà, essi, pevarini, zaletti, croccanti e pasticceria di alta qualità.

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